可能是煮之前没有充分的浸泡,也可能是煮的时间不够。大黄米要提前泡4-5天,每天换三次水,只有浸泡的时间比较充分,才能保证大黄米充分的吸收水分膨胀,缩短后续的煮制时间。煮的时候要煮3小时。
大黄米粽子做法:黄黏米淘洗干净用清水浸泡一夜,红枣洗净,粽叶用热水冲洗干净,取棕叶2张叠放,从中间折成漏斗状,先放一颗红枣,再填满米。放入2个红枣,将顶部的粽叶折下包裹底部漏斗,成三角形粽子,用白绳捆扎。
黄米糕做法:大黄米淘洗干净,用水浸泡3个小时,用料理机或者破壁机把它打成米糊的状态。一定要打的细一些,这样做好的时候更细腻。加入一颗鸡蛋,继续打30秒。打好的米糊倒入碗中,加入三勺白糖和三克酵母,再加入四分之一的面粉,用筷子给它搅拌均匀。
搅拌均匀的米糊,倒入到刷上油的电饭锅中,锅中保温模式,发酵至两倍大小。上面均匀撒上葡萄干,盖上盖子继续发酵。大概20分钟左右。发酵好的米糊上面有气泡状态,电饭锅蛋糕模式50分钟,这样就可以做好黄米蒸糕了。切开后黄米蒸糕黏黏糯糯的,非常筋道。另外一面金黄焦脆,也非常的好吃。
黄米蒸糕蒸熟后,可以切成小块,如果喜欢甜口的,蘸白糖或者红糖。黄米蒸糕,不用放白糖和葡萄干,这样去蒸,蒸好后稍稍冷冻一下,切成长方形小薄片和白菜一起炒制,也非常的粘糯好吃,需要加入生抽,蚝油。这样可以做出另外一种味道。这个黄米蒸糕,可以做好放入冰箱冷冻,想吃的时候拿出蒸一下。
晾凉的黄米糕再切不但可以防止发粘,还可以更容易成型,而且放凉的黄米糕吃起来更筋道。将做好的黄米糕放进冰箱里想吃的时候随时可以取出来,早餐的时候不用早起,取出来加热一点就可以吃了。
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