老年人吃什么鱼好(老人女人不妨吃这鱼)
秋意渐浓,天气不热不冷,正是“贴秋膘”的好时节,不过若担心食用猪牛羊肉会导致身体“发福”,那小编建议大家这时候不妨吃些鱼肉。秋天其实是个适合吃鱼的季节,在众多鱼类肉食中,小黄鱼可谓鲜字当头,它肉质充满弹性,紧实而细腻,细品微微回甘,是由内而外的鲜美,并且因它价格也相对便宜,好吃还少长肉,一直被大众所喜爱,如今秋高气爽,用小黄鱼为家人做菜,定能博得满堂彩。
在古代汉语中,鱼与羊谓之“鲜”,而小黄鱼的鲜则能当百思特网此殊荣,因为小黄鱼的别名就叫做小鲜,小黄花,花鱼等,在市场上能普遍看到,它与大黄鱼,乌贼,带鱼并称为东海“四大海产”,在各种鱼类中也比较好辨认,柳叶状的小身躯,腹部有多列发光黄颗粒百思特网,看上一眼就能让人所熟知。但别看小黄鱼体型小,人气却很高,这与它刺少,肉嫩,味鲜的特点是分不开的,并且它的营养价值较高,其中含有丰富的硒元素,可清除代谢所产生的自由基,延缓衰老,因此,这小黄鱼做成菜肴,不仅能尝鲜解馋,还特别适合老人和女人吃,实在是“贴秋膘”首选。
小黄鱼的肉呈蒜瓣状,嫩软且嫩而不腐,软而不板,一直以来都有很多做法,如家常小黄鱼,干风春鱼,小黄鱼汤等,都鲜香的让人流口水。下面分享的是一道家常炖小黄鱼,将小黄鱼干煎之后,入锅慢炖,吃起来口口鲜香,风味拔群,太合胃口了,上桌一扫而光汤汁都吃干净了。
食材:小黄鱼500克。
用料:生姜5克,葱段10克,八角2个,大蒜3克,香菜少许,生抽半汤勺,老抽1茶勺,香醋2茶勺,料酒1茶勺,白糖1茶勺,干淀粉适量,盐和油各适量。
第一步,小黄鱼去鱼鳞,鱼鳃,将鱼肚刨开取出内脏以及里面的黑膜,冲洗干净后用吸水纸将鱼身上的水分擦干装入盘里,撒入适量干淀粉,让小黄鱼均匀裹上一层干粉。裹上粉之后鱼身不容百思特网易破散,下油锅煎的时候也能防止鱼肉粘锅。
第二步,起油锅大火烧热,倒适量油温烧至5成热,依次放入小黄鱼摊开,转成中小火,将小黄鱼煎制两面金黄色,鱼下锅后先不要急着翻动,等定型后再翻,否则鱼身很容易破的哈,全程保持中小火煎就行。
第三步,葱段切块,姜切片,大蒜去皮,和八角一起放入烧热的油锅中,用小火慢慢炸出料香味,炸个3分钟左右就行。煎过鱼的底油里有油渣,所以炸的时候记得换新油。
第四步,接着倒入生抽,老抽炒出香味,倒入刚好能没过小黄鱼的水量,加入香醋,料酒,白糖以及适量盐搅匀,转大火将汤汁烧开。
第五步,放入煎好的小黄鱼,汤汁再次煮沸后盖上盖子转小火,将小黄鱼炖上10到15分钟,炖的时候不需要翻动,端起锅轻轻晃动两圈就行,避免鱼肉粘锅。
第六步,等到小黄鱼炖至入味后,汤汁也就剩下差不多1/3了,然后转大火收汁,汤汁浓郁后关火,起锅盛出放上香菜末或者香菜段就做好了。
操作贴士:
这道菜建议大家挑选那种放在冰块上保存的小黄鱼,最好不用冰柜里冷冻的那种,冷冻的放置时间太长,做出来肉质口感不好。
油煎的时候,小黄鱼水分要擦干,否则裹粉后会因为水分多会形成厚厚的面疙瘩,吃起来口感也不好,下锅前最好能再将鱼身上多余的淀粉抖掉,煎出来表面就会比较均匀好看。
一定要先炒香生抽和老抽,这样做不仅会给整道菜增添香气,小黄鱼炖过之后吃起来酱香味道也是特别的浓厚。
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