皮蛋可以直接使用,也可以煮着吃。有的人认为皮蛋碱味太重,难以接受,煮着吃可以减轻皮蛋的味道,也有人认为皮蛋煮过之后更好吃,但搭配煮粥、煲汤等再次加工一起食用会更合适,但实际上皮蛋是清洗过后,就可以直接食用的一种蛋加工食品。
我国以皮蛋为主的菜有很多,比如凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等等,不仅仅可以作为下酒的小菜,还可以养生,对胃有一定的好处,但是有些皮蛋含铅,也不能过多食用,避免对身体造成伤害。
凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐这样的凉拌菜系主要就是将皮蛋和豆腐切成小块,加入调味品和辣椒油做成酱汁,直接淋在皮蛋和豆腐上。不需要翻炒,也不需要煮很长时间,只要想吃很快就能完成的凉拌,比较适合夜宵时候馋嘴的人群,皮蛋也有清热去火的作用。
而皮蛋瘦肉粥这种需要熬煮的,营养成分会更高,将皮蛋的独特味道和粥的清淡、肉的鲜嫩融合在一起,别有一番风味。皮蛋瘦肉粥中富含的丰富蛋白质,老人、小孩也可以食用,非常适合作为菜肴,一家人一起吃。但也要注意适量,摄入过多不利于消化吸收。
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