砂锅炖肉和普通锅的区别在于口感,砂锅保温性较好,炖肉的时候水分蒸发小,能将氨基酸、核苷酸等物质最大程度的释放到汤里,让汤的口感更好,营养丰富,而普通锅炖肉很容易导致香味以及营养成分流失,还容易产生鞣酸,导致汤的颜色变黑,口感不佳。
砂锅炖肉和普通锅炖肉最大的在于口感。砂锅的保温性比较好,在炖肉的时候水分蒸发量较小,还能将游离的氨基酸、核苷酸等鲜味和甜味物质最大程度的释放到汤里,让汤中的营养更高,味道也更浓郁。
而用普通锅炖肉,因为某些食材里面会有鞣酸,这种物质会和铁发生反应,导致汤的颜色变黑,外表看上去不那么美观,喝起来口感也会降低,这就是现在很多人喜欢用砂锅炖肉的原因。
使用砂锅注意事项
不过砂锅比普通锅要更难保养一些,在用砂锅炖肉的时候要逐渐加温,不能一下子用大火烧,否则很容易涨裂,烧好食物之后要让砂锅均匀散热,自然冷却,以免裂开影响使用寿命。
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