烘焙培训✨烘焙干货✨蛋糕培训✨对于烘焙新手来说,做戚风蛋糕,失败最常见的4️⃣大原因,开裂?塌陷?回缩?凹陷?
经历过四种失败做法的你,老是掌握不好做戚风的技巧!赶紧来看看,以下解决办法能你的烦恼,轻松做好一个完美的戚风哟~‼️
.1.戚风蛋糕表面开裂
(1)温度过高,水分缺失,表面变得干燥就会开裂
✅解决办法:降低炉温,延长烘烤时间
(2)蛋白过度打发
✅解决办法:打发8成左右,把装蛋白的碗倒过来,一点也不会流动,不会掉下来即可
(3)面糊倒的太多,面糊膨胀涨满模具之后,就没办法抓住模具
✅解决办法:面糊倒至模具的6-7分满就可以了
.2.戚风蛋糕凹陷
(1)底火太高
✅解决办法:降低底火,或者底下加多一个烤盘
(2)蛋黄糊没乳化好
✅解决办法:不要油和液体分离,乳化好蛋黄糊
(3)面糊倒入模具后震动模具太用力,底部跑入空
✅解决办法:平稳震动两下就好,如果有气泡可以用牙签戳开
.3.戚风蛋糕表面塌陷和回缩
(1)没有烤熟
✅解决办法:降低温度多烤一会儿
(2)蛋白打发不足,消泡了
✅解决办法:蛋白要打发到硬性发泡状态,分三次加砂糖打发蛋白,直到蛋白有一个小弯钩
(3)出炉没有倒扣
✅解决办法:出炉震一下立马倒扣
(4)面糊过度搅拌,起筋
✅解决办法:用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状太就好!
.烘焙小白常见的失误操作问题都集合在这啦!可以收藏起来学习哦‼️
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