莆田风味小吃一览
1、煎粿
粿多指米磨成粉后制成的小吃,煎粿是粿酒的延伸,改汤煮为油煎而成,薄如蝉翼,脆而不焦。除了煎粿,莆田还有金钱粿、豆茸粿、金粿、九重粿、薏粿、芋粿、菜头粿等,口味丰富。
2、方糕
方糕以枫亭糕、新县方糕为典型。将冬糯米漫透后加热炒成米粒,磨成糕粉,再将花生仁、黑芝麻、五香粉拌匀成馅。两层糕粉夹一层馅料脱模蒸熟即可。方糕既有米粉的清香,又有花生仁、黑芝麻的酥香,质地柔韧,松软有嘴劲,香甜味美,以刚出炉时口感最佳。
3、扁食
(图源:莆田文旅)
扁食即云吞。莆田扁食分面皮扁食和肉皮扁食,面皮扁食以肉、虾皮、香菇作馅山珍海味,高汤烹煮,仙游田岑底的面皮扁食最佳。肉皮扁食以纯复肉捶打成泥加入善粉后择成皮,再包上馅,清脆爽口肉皮扁食以西天尾和涵江扁食最为出名。
4、红团
(图源:莆田文旅)
红团是节俗食品,象征喜庆团圆。以裸米、晚米磨粉加水揉入食红做皮,内包馅料,可甜可成,甜馆儿为绿豆或糯米,成馅儿则是糯米中杂以肉、香菇、海味等包好印上吉样图案燕熟,清香Q弹。
5、豆丸
豆丸是将豆商捏成泥,加入盐、味精.芹菜末、蒜末花生末搅匀搓成丸子,妻上淀粉蒸熟。煮汤时随取随用,口味鲜嫩清淡。既是家常小吃,也是民间宗教素筵上的必备品。
6、米糕
米糕又称碗头糕,是前田的时令食品多集中在元宵、端午食用。用小瓷碗盛糕浆蒸熟,糕浆膨胀呈十字进裂,如花朵初绽。配上豆浆做早点,十分美味。
7、煎包
莆田煎包吸收了北方肉包和馅饼的优点,以猪肉、香菇、虾皮、粉丝等为馅,料多而鲜,皮浦焦香松脆,宜于热吃。
8、炝肉
炮,是莆田菜品中颇具特色的技法。炮肉是“炮”这一技法最为家常的代表之一。炮肉为以肉裹地瓜淀粉,下沸汤滑成肉质滑嫩,味美可口。肉既可单独享用又可在汤中下米粉、配干饭等。
9、七饼
七饼是用春卷皮包裹由花生仁、白糖、冬瓜糖、攀弃、芝麻、桂花酱等混合的甜馅制作而成。特点是边做、边卖、边买、边吃,经济实惠又饶有趣味。裹入半截油条同吃,柔韧甜香。
10、鸡卷
鸡卷以猪网油包裹猪肉、香菇、虾肉、擎芹、冬瓜条等合成的肉馅卷,油炸而成。外观状如鸡皮,色泽金黄,酥嫩鲜香。
11、仙游海蛎饼
海蛎饼将海蛎与番薯粉、芋头泥、调味料揽拌成海蛎粉浆,下油锅炸至白里透着金黄,又香又脆。最出名的海蛎饼在仙游拱桥头。
12、温羊肉汤/干焖羊肉
把整羊放入锅中,用沸汤淋烫几遍,迅速放入木桶中,再冲入适量开水,淹没全羊,盖上桶,次日取出,切成薄片即可。肉香皮弹,不腻不膻,咸鲜爽口。
13、豆浆炒米粉
以兴化米粉为主食材,鸡蛋煎成型后倒入豆浆煮沸,加入煮熟的米粉火腿肠片等配料,翻炒至豆聚快干时加入调味料即可。
14、土笋冻
土笋是沿海滩涂所产的软体动物,富含胶质。将其洗净后切断加水煮沸放凉后就可以结冻成块,食用时蔬酱油酷芥末、辣酱等,鲜嫩爽脆。
15、油炸豆腐
莆田盐卤豆腐经过高温炸制后,裹上金黄色的外衣,滋味清香。食用时辅以特制的酱料,滋味更加鲜美有层次,百吃不厌,是莆仙人见人爱的特色美食之一。
16、卤套肠
又名套串小肠,是仙游民间特色风味。一米长的小肠来回七八次穿套,叠成一个闭合的圆环卤制,入口爆汁,韧劲十足。下酒下饭,都非常适宜。
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