青州疾控发布风险提示!
春节期间食源性疾病风险提示
春节期间,人们的饮食生活与平常相比变化很大,亲友聚餐、外出就餐等活动增多,还会集中制作大量菜肴,采购、加工、储存等环节,稍有不当便会造成食品安全隐患容易引起食源性疾病。
春节期间我市食源性疾病的发病特点主要为:
01亲人和朋友家庭聚餐增加,容易发生由于加工不当和误食误用引起有毒动植物、亚硝酸盐中毒。还要特别防范由于春节购物较多,冰箱储存食品过多或存储不当造成食物原料(尤其半成品)变质。
02餐饮服务单位承办的大型聚餐和年夜饭等服务项目增加,食物加工和消费量较大,供应时间集中,容易发生由交叉污染和原材料污染引起的细菌性食源性疾病,高危食品包括酱卤肉、凉拌菜等,重点防范金黄色葡萄球菌及其肠毒素中毒等。
03集会等大型活动和游玩人数增加,受加工场所条件简陋、卫生状况较差、食品种类繁多、监督管理难度大等因素影响,容易发生由不洁街头食品(特别是烧烤、凉皮等)引起的感染性食源性疾病。
04农村存在由假冒伪劣食品(特别是假酒)引起的中毒性食源性疾病的风险。
二、防范措施
01在采购食品时,要到规模大、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购;定型包装食品要注意查看品名、厂家、保质期等,不要购买和食用“三无”食品。
02制作食品时要做到生熟食品分开加工,生熟工用具分开使用,尽量不要生食肉类、海(水)产品等食品;剩余食物要及时冷藏,再食用时要彻底加热。
03外出聚餐时,应选择食品卫生条件好、信誉度高的餐饮单位,不要到无证照摊贩处就餐在外就餐时,要注意选择卫生条件好的饭店、餐厅或摊点,羊肉串、鱿鱼串、烤鸡翅等要烤熟烤透,非专业门店的牛排最好选择全熟。
04家庭聚餐时,避免暴饮暴食,以免出现胃肠功能紊乱和身体抵抗力降低,增加患病风险;要坚持良好的个人卫生习惯,在烹调食物和进餐前要注意洗手,接触生鱼、生肉和生禽后要再次洗手。
05餐饮服务单位严格按照相关规定不购买、不储备、不使用亚硝酸盐,更不要在家里放置亚硝酸盐,避免作为食盐误用导致中毒。
06防止带菌者对食物的污染,餐饮服务单位要定期对从业人员进行健康检查,患局部化脓性感染(如疥疮、伤口化脓等)、上呼吸道感染(如鼻窦炎、化脓性肺炎等)、感染性腹泻等直接接触食物人员要暂时停止其工作或调换岗位。
07进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时,要及时到医疗机构就诊,并立即向当地监管部门报告,同时保留所有剩余的食物、呕吐物和相关票据,以备相关部门调查中毒原因和溯源。
青州市疾病预防控制中心
2023年1月13日
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