目前,针对部分企业食堂随着企业复工而营业的情形,谯城区市场监管局部署要求各市场监管所全面加大巡查力度,对辖区内的开业的企业食堂进行摸排,对开业食堂发放《复工企业和建筑工地食堂新冠肺炎防控和食品安全告知书》,引导其签订《复工食堂新冠肺炎疫情防控和食品安全承诺书》,督促其严把“六关”,既要做好疫情防控工作,又要保障企业食堂食品安全。
一是把好食材溯源关。督促企业食堂严格落实食品采购进货查验、索证索票和台账记录等制度。严禁采购、经营野生动物及其制品,严禁采购、饲养和现场宰杀活畜禽。严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类及其制品。严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐(含亚硝酸钾、亚硝酸钠)。
二是把好食材贮存关。督促企业食堂对食堂放假前贮存食品原料要进行检查,对检查中发现的过期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污浊不洁、混有异物、掺杂掺假或者感官性状异常的食材,要立即销毁并做好销毁记录。
三是把好消毒保洁关。督促企业食堂严格做好食堂环境、设施设备、餐具等消毒、保洁。及时对食品处理区、电梯、就餐场所桌椅墙面等进行全面消毒,保持良好通风;加大食品加工设施设备清洁消毒频次,保证设施设备洁净并运转正常;餐饮具要全面消毒、保洁到位。
四是把好人员健康关。督促企业食堂对所有从业人员进行健康调查,对存在新型冠状病毒感染风险的要严格按规定隔离观察或及时就诊。落实每日晨检制度,做好体温监测,存在发热、咳嗽、腹泻、呼吸道感染等症状的员工不得上岗。从业人员要全程佩戴口罩,保持手部清洁。
五是把好加工操作关。督促企业食堂严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品,做到生熟分开、烧熟煮透,严格落实食品留样制度。
六是把好就餐环节关。督促企业食堂对进入食堂的所有人员测体温、戴口罩。采取分时就餐、分散就餐、餐食打包等多种方式向员工供餐,严禁各种形式的聚餐活动,严防员工就餐时可能发生的交叉感染风险。
亳州新型肺炎情况
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