中山恢复堂食工作指引

　　中山市餐饮业有序恢复经营服务新冠肺炎疫情防控工作指引

　　一、适用范围

　　本指引适用于中山市新冠肺炎疫情防控期间，指导餐饮行业在疫情期间有序恢复经营活动，开展限制性堂食服务，继续做好新冠肺炎防控工作，防止疫情反弹，加强人员管理、经营管理等各项防控措施，保障公众用餐安全。

　　二、恢复经营活动要求

　　疫情期间，全市餐饮业按照全市统一部署，开展限制性堂食服务，所有经营活动需符合本指引要求，餐饮单位可采取电话、网络订座等方式提供预约式服务，通过加大餐饮外卖服务、自提服务，采用扫码点单、扫码支付等方式减少人员聚集。

　　餐饮单位如存在防控物资不足等不符合本指引要求的情形，一律不得恢复经营活动;对违反本指引要求且未及时整改的餐饮单位一律关停。

　　三、具体措施

　　(一)严禁餐饮单位提供聚集性用餐服务;严禁餐饮单位或个人承接或为自办宴席提供服务;严禁餐饮单位经营野生动物(含人工驯养野生动物)及其制品。

　　(二)餐饮单位应制定疫情防控机制和应急预案，做好员工返岗调查，对疫情重点区域员工及有“两史”(疫情重点区域旅游史和疫情重点区域人员接触史)的员工暂不返岗;每日开展晨检，监测员工体温并进行登记，体温超过37.3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗并督促就医;强化企业内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高工作人员的自我卫生管理能力。

　　(三)停业后首次营业的餐饮单位需全面对营业场所、设备设施、餐用具等进行一次彻底的清洗消毒。每天对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁。日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒一次，做好相关消毒记录并每日公示消毒情况。洗手间内要备齐洗手液、手纸等便民服务用品，要确保洗手设备正常运行。

　　(四)餐饮单位应保持食品加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒，必要时可加装排气设备，强制排气。优先打开窗户通风，有中央空调系统的，关闭回风系统，采用新风系统运行。

　　(五)餐饮单位应加强食品安全管理。做好原料验收和索证索票管理，不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定，做到生熟分开、煮熟煮透。对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存，防止交叉污染。每餐次使用餐饮具应彻底清洗消毒方能使用。

　　(六)大厅(含露天)堂食服务餐桌和实际用餐人员数量不超过平时的50%，控制就餐人员间隔(人员间距1米以上)，采取减少桌椅摆放(桌间距2.5米以上)、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施。

　　每桌客人用餐做到“一客一消”，需对桌椅等相关设施做好清洁消毒，消毒后应在桌面摆放相应标识，向顾客进行告知。包厢服务做到一房一桌，通过扫码点单、扫码支付等方式最大限度减少人员聚集。餐饮单位不得拼桌用餐、排队等位、排队付款。

　　(七)餐饮单位在保障消防安全前提下，只设置1-2个主要入口，所有顾客必须佩戴口罩并接受体温检测方能入内，体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，并登记人员信息向社区(村委)或社区卫生服务中心报告。餐饮单位可通过“粤省事”小程序查验顾客“粤康码”并记录测温情况;引导顾客文明用餐、餐前洗手，顾客就坐用餐时才能脱口罩，用餐结束或离开用餐座位应立即佩戴口罩。建立用餐人员可追溯制度，每桌至少登记一名就餐客人的身份证姓名和联系方式。

　　(八)餐饮单位应当密切关注各级政府发布的最新动态，了解和掌握新冠肺炎的防治措施，利用电子屏、公告栏、宣传单张、微信等开展防控知识健康宣传，引导顾客科学认识新冠肺炎，告知顾客需配合和注意的有关事项。

　　(九)餐饮服务活动仅限满足社会生产和市民生活基本需求，不得引导和接待市民聚餐、聚会等非必需用餐活动。鼓励餐饮单位扩大外卖服务，减少顾客在店用餐风险，引导市民保持警惕，非必要情况不在外就餐，鼓励采取外卖、自提方式回家用餐。

　　(十)餐饮单位可采取电话、网络订座等方式开展经营活动，可在餐厅入口处、官方微信平台等实体或网上平台发布订座预约服务流程。倡导餐厅提供外卖(含自提)服务时，在餐厅入口处设置外卖取餐台，采用无接触方式取餐。

　　本指引根据我市疫情防控情况实行动态调整，防控等级为高风险地区时，禁止餐饮堂食服务。