苦瓜虽苦却从不会把苦味传给”别人”,如用苦瓜烧鱼,鱼块绝不沾苦味,所以又有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦但仍然深受大众的喜爱,这不单纯因为它口味独特,还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用,营养价值极高,是难得的保健美食。
每100克苦瓜含蛋白质1克,脂肪0.1克,碳水化合物49克,钾256毫克,钠2.5毫克,磷36毫克,胡萝卜素100微克,尼克酸0.81毫克,硫胺素0.03毫克,维生素C56毫克。此外,还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。
1、苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10~20倍,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高身体应激能力、预防感冒、保护心脏等作用。
2、苦瓜中含有类似胰岛素的物质一多肽P,其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺J脲还明显。
3、苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
4、中医理论认为,苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
材料:
苦瓜、芹菜各150克。
做法:
1、苦瓜去皮、瓤,切成细丝,用开水烫一下,再用凉开水过一遍,沥掉水分。
2、芹菜洗净切段,用开水烫一下,再用凉开水过一遍。
3、将芹菜、苦瓜同拌,加入作料调匀即可。
功效:
此菜具有凉肝降压的功效,适用于肝阳上亢之高血压者食用。
材料:
苦瓜300克。
做法:
苦瓜去蒂、子洗净,切成细丝;泡红辣椒去蒂、子洗净,切成细丝;大蒜去皮洗净,切成细末。锅内油烧至七成热时,放入精盐、大蒜末炝锅,倒入苦瓜丝、辣椒丝煸炒至熟香汁汗,加入味精调味,淋入红油即可。
功效:
此菜红白相间,鲜辣利口,健脾开胃,养血明目。
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