1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后,开始打发蛋白,在蛋白中加入少量塔塔粉。
2、打开电动打蛋器的1档,搅打约1分钟,此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡,加入13的细砂糖。
3、把电动打蛋器调到3档,继续搅打约1分钟,发现蛋白气泡变细小了,体积变为原来2倍大小,提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上,呈流水状,盆内的蛋液仍可晃动,此时继续加入剩余细砂糖的一半。
4、继续3档搅打约1分钟,有些小纹路,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态,但盆内的蛋白无法站立,此时为8分发,即湿性打发,可用于制作轻乳酪蛋糕
5、加入剩余的细砂糖,继续3档搅打,慢慢地蛋白液会越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态,盆内的蛋液可直立,尖峰稍微向下弯曲,此时为9分发,可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等
6、继续3档搅打约1分钟,提起打蛋头,打蛋头上的蛋液略短、直立,盆内的蛋液可直立,尖峰短而小,此时为10分发,可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
素炒杏鲍菇的日常做法 素炒杏鲍菇的日常做法窍门
1、主料:200g杏鲍菇、100g胡萝卜、100g黄瓜、1根火腿肠。 2、配料:适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量酱油。 3、杏鲍菇切成条备用,葱蒜切好备用。 4、黄瓜,胡萝卜,火腿肠切成丝,备用。 5、锅内放(1)人阅读时间:2024-10-07冬菇是什么 冬菇是什么菇
1、冬菇是一种食用菇菌,含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素,是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。2、冬菇又名香菇。冬菇规格严整,等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇嫩滑香甜,干菇美(3)人阅读时间:2024-10-07香叶是怎么制作的(香叶是怎么制作的呢)
1、香叶在采收完后,会先将香叶清洗干净,然后自然的阴干,放在阴凉通风处,直到自然风干即可。2、香叶是月桂叶,它天生自带浓郁的香味,鲜叶味香带苦感,风干后苦味会大大降低,口感变得甘醇,香味只增不减,用在烹饪上,提香去腥非常(6)人阅读时间:2024-10-07丽江腊排骨火锅(丽江腊排骨火锅介绍)
1、丽江腊排骨火锅,是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西(5)人阅读时间:2024-10-07素炒杏鲍菇的日常做法 素炒杏鲍菇的日常做法窍门
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