1、主料:鸡蛋2个。
2、辅料:温水260克、盐适量、生抽适量适量。
3、做法:
(1)鸡蛋打入碗中。(如果鸡蛋是从冰箱取出,建议先拿出来室温放置半小时)
(2)打散鸡蛋。
(3)加入盐。
(4)倒入温水。水温在35-40之间,温而不烫。蛋液和水的比例最好在控制在1:1.8左右,如果想嫩滑些可按1:2.2。
(5)蛋液搅打均匀。
(6)用细筛网过滤2-3遍。
(7)过滤网中的蛋液不要,然后蛋液静置10分钟。(如果没有细过滤网,也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块,会影响口感,不会影响口味。)
(8)把蛋液倒入小蒸碗中。(蒸鸡蛋的碗口,最好是宽口。)
(9)蒸碗盖上保鲜膜。(盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上,使其受热更均匀,最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的,无毒材质,不用担心安全性。)
(10)锅中适量水,大火烧开。
(11)放入蒸蛋碗。
(12)大火蒸10分钟。
(13)蒸好鸡蛋后,可以加适量生抽调味。
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