佛山小油条做法和配方（顺德大良油条店）

1、食材用料：面粉250克、酵母5克、温水150克、小苏打1.2克、食用油适量、盐2克；

2、把酵母、小苏打和盐用温水搅拌至溶解，把面粉放入盆中，放入搅拌好的酵母小苏打水，用筷子搅拌成棉絮状。

3、揉成成光滑的面团醒发二十分钟，在面团表面涂抹适量食用油，揉匀后继续醒发20分钟，把此步骤重复三次，盖保鲜膜进行发酵。

4、发酵至原来面团的两倍大，揉成圆柱形，用手拍扁成片状，如果太黏手可以涂抹适量的食用油防粘，用刀切成两指宽的面剂子，把两个面剂子叠放在一起。

5、用筷子在中间压一下，再醒发15分钟，锅中放宽油烧至七八成热，拎起面剂子的两端抻一下，放入油锅中用小火炸制，炸至油条两面金黄色捞出控油。