老式炸油条做法和配方 一碱二矾三盐老式油条5斤面配方

1、用料：

高筋面粉300g、泡打粉8g、水185-190g、盐2-3g。

2、做法：

（1）将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。

（2）加入水、玉米油，先用筷子搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗防止面团变干，松弛20分钟。

（3）搓成一个长条，面团外面涂一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜。

（4）第二天取出，放置1小时 恢复到室温，用擀面杖擀开（厚1cm），让面团松弛10分钟。

（5）松弛好后，切成宽2-3cm的长条，撒上少许面粉，将两块面团叠放在一起。

（6）筷子裹上面粉防粘，在叠一起的面团上竖着压一下。

（7）两头捏一下，揪着两头把油条稍拉长。

（8）锅里倒入玉米油（油需要深3-4cm），开中火加热。检测油温：等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了。

（9）油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都均匀受热。

（10）每根油条炸1-2分钟，上色后即可。