芒果皮酵母液的做法（芒果皮发酵）

1、材料：海南青芒果皮1个约120克，凉开水350克，糖100克，盐(选用)1克，另备适量凉开水冲洗芒果皮。

2、用具：准备1个瓶子，1个筛子、1个过滤碗，水果刀，洗干净，消毒备用。所有容器用具要保证干净、干爽。容器可放到消毒柜消毒，也可用开水烫一下杀菌，然后放凉待用。

3、将芒果皮用凉开水冲洗，滴干水，切小块。

4、瓶子消毒干净，放入凉开水和糖(放蜂蜜也可以)，搅拌均匀，试味。食谱中糖的分量可作参考，糖水的甜度适合自己口味即可。(注意：拿来试味的勺子要干净，试过味道之后不可再放进瓶中。保持干净是酵母液成功的重要因素)

5、放入芒果皮，用勺子搅拌一下，盖上盖子。待起小泡泡后，每天开盖2、3次，让新鲜空气进去。上下摇晃瓶子，务必使上面一层芒果皮能浸泡到糖水。未出现泡沫前不要打开盖子。为了防止水表面发霉，尚未起泡以前，1天摇1～2次密封状态的瓶子。

6、夏天气温比较高(当天室温30度左右)，5、6个小时后开始起一圈小泡泡，第二天泡沫就很丰富了。打开盖子2、3次换气，并左右上下摇晃瓶子，让上面一层芒果皮能浸泡到糖水。

7、酵母不断地发酵，摇瓶子时产生大量的泡沫。浓郁芒果香气，并带有淡淡的酒香。依然是打开盖子1~2次，晃动瓶身让材料均匀。

8、泡沫稳定下来，并逐渐减少，酒香气味加重，这个时候就可以拿来喝了。

9、用滤网滤出汁液，装入瓶中放冰箱冷藏室保存。新鲜芒果皮天然酵母原液就完成了。芒果皮可以吃，而且很好吃。30°左右气温，大约3、4天就能完成，30°以下大约5~7天。

10、做好的芒果皮酵母原液，放冰箱冷藏室保存可以保存一个月。可以作为饮料喝，用于酵母种续种也可以。