豆腐炖鱼头是生活中常见的一种汤水,很多人日常都喜欢食用豆腐炖鱼头汤,我买了一个鱼头,准备做豆腐炖鱼头汤喝,豆腐炖鱼头汤的家常做法是怎样的呢?下面一起来看看吧!
材料:鱼头、豆腐、葱、姜、料酒、盐。
做法:
1、准备鱼头、嫩豆腐。
2、把鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟,豆腐切丁备用。
3、锅中倒入适量油,放入鱼头煎制。
4、鱼头表面变色后加入可以没过鱼头的清水。
5、水烧开后,转入砂锅中,放入葱结小火慢炖。
6、炖至汤汁奶白即可下入豆腐。
7、放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味。
8、加入盐后再炖两分钟即可出锅。
建议用开水煮豆腐鱼头汤。
在制作豆腐鱼头汤的时候,鱼头是事先已经煎好了的,如果放冷水的话,鱼肉会出现收缩的情况,汤汁不容易白,因此,一般情况下,熬煮豆腐鱼头汤的时候都是在锅里面加热水的。
汤汁煮沸、煮白之后就可以放入豆腐了。
豆腐非常的细嫩,因此不能久炖,炖得久了会散在锅里,味道会差很多,因此,一般情况下,炖鱼头豆腐,炖煮的都是鱼头,炖豆腐主要是为了让豆腐入味,只是稍微煮下就可以了。
最后放盐。
鱼头豆腐汤需要长时间的煮,盐放得早了,容易咸,而且现在的食盐中都加入了少量的碘元素,碘元素久煮就挥发了,为了避免这种情况,一般情况下,食盐都是最后加入的,而且,最后放盐的话,汤汁的味道会比较的鲜美。
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