无论是河虾还是海虾,都是有一股腥味的,所以我们在烹饪之前,就必须处理好虾子,以免吃的时候腥味太重影响食欲,那么虾子清洗时怎么去腥味呢?
想要去除虾的腥味,那么就要把虾背上面的黑色腥线给去除,虾子身体两侧各有一条白色的线,这就是腥线里面所分泌出来的粘液质,含有氧化三甲胺,等到虾死了以后,就会让这种物质扩散到空气当中,就会闻到一种腥臭味道,所以想要去除虾的腥味,就应该把腥线给去除。
去虾的腥味也可以用盐水浸泡方法,把虾仁放到盐水里面,大概浸泡两个小时,这样可以很好的去除土腥味,因为盐类的盐析作用,再加上晶体的渗透压经过稀释,在碱性条件虾就会减弱,在酸性条件下就会变得更强。
去虾的腥味还可以使用酒,在虾仁上撒上一些白酒或者料酒腌制20分钟,能够很好的去除腥味。
1.用开水烫煮虾的时候可以放一个肉桂棒,能达到很好的去除腥味作用,并不会影响到虾的香味,肉桂棒也就是桂皮,超市里面,调料店里面都可以买到。
2.想要去除虾的腥味还可以在烹调虾的过程中加入一些醋,食醋里面是有醋酸的,和碱性物质结合以后就会形成中性岩,腥味就能减少很多。
3.去除虾的腥味可以在烹调的过程当中加入适量的大蒜,生姜,大葱,这些调味菜里面含有大蒜素,还含有硫化丙烯,是可以让食物味道变得更香的,而且也可以增加食物的香味。
可以使用桔子皮类的材料,因为桔子皮里面含有很多香精油以及维生素c,在制作虾仁汤的时候放一些柚子皮或者桔子皮,就能够将腥味去除,而且还能够带有一些果皮的清香味,是一种很好的去腥味方法。
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