芡实又名鸡头米、鸡头莲。它是多年生浮叶型水生草本植物,叶片的直径可以达到1~1.5米。产于温带地区,花是蓝紫色,花期是7~8月。种子可以鲜食,治疗咽炎。在一些高级饭店,炒菜用的芡粉是用芡实的种子加工成的,用这种芡粉烹出的菜肴润滑可口。
据《本草纲目》记载,芡实具有补中、止渴、益肾、除暴疾、开胃助气、益精强志的作用,可治疗腰脊膝痛、治小便失禁,等等。可以作药膳用,一般用水浸泡半天,用文火煮酥,可以配莲子、红枣、桂圆,味道更美。如果用芡实60克、北芡15克一起煮烂吃,还有补肾的作用,可以治疗遗精、白带过多和多尿等症。经常吃还可以治疗老年人的尿频症。
①芡实虽有营养,但是必须用慢火炖煮至烂熟,细嚼慢咽后才能起到补养身体的作用,而且一次不要吃得太多。
②芡实有较强的收涩作用,便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食。婴儿也不宜食用。
芡实40克,莲子40克,猪瘦肉500克,生姜2片。
(1)把芡实、莲子洗干净,用温开水浸泡半天。
(2)把猪瘦肉用水洗干净,不用刀切,一整块放到瓦煲内,同时放入生姜,再加入适量的清水,用武火煲沸后,改为文火约煲2个小时。
(3)调入适量的食盐与少许的生油,即成。
(4)这个量可以供3~4个人用,芡实、莲子和猪瘦肉可以捞起,拌入酱油来佐餐。
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