1、大麻糕:刚出炉的常州大麻糕色泽黄润而不焦,浓郁扑鼻的香味令人垂涎欲滴。轻咬一口,香脆松软、皮薄酥重、甜咸醇厚,让人忍不住点赞。如果此时能配一碗双桂坊的豆腐汤,那必然是极好的。
2、豆渣饼:出了常州,或许就没人知道什么是豆渣饼。它是用白雀豇豆制作的一种食品,制作工艺仅流传于常州地区。据说当年乾隆皇帝下江南,也对常州的油炸豆渣饼念念不忘。
3、加蟹小笼包:常州人非常喜欢加蟹小笼包,只有现做、现蒸、现卖,才能保持蟹香扑鼻、肥而不腻的良好口感,因此以前吃小笼包必须要排队等候,其景象不亚于吃北京的全聚德烤鸭。
4、银丝面:常州银丝面,细如丝、白如玉,光看着就很秀气。再加入草鸡熬制的原汤,真谓吃口滑糯,咬劲绵连,柔软滑爽。汤料中如若加入蛋皮丝、香菜等更是味香扑鼻。
5、三鲜馄饨:常州的三鲜馄饨个头不大,基本上两三口一个。馅用猪肉、青鱼肉、虾仁做成,想象一下嚼起来的弹性就已经让人垂涎欲滴了。馄饨皮制作时还要加入蛋清,所以馄饨入口滑爽鲜嫩。
6、网油卷:传说中网油卷是由苏东坡的灵感制作而成,选取的网油是覆盖在肠子和油之间的膜,馅心是豆沙。油炸时豆沙在高温下会融化,网油能锁住豆沙,保证了网油卷肥而不腻的独特口感,但其实要取到网油就是一件非常费工夫的事情。
7、常州虾饼:常州虾饼有近200多年的历史,正宗的常州虾饼,饼皮够蓬松够爽脆,面粉里裹着萝卜丝和香葱,当然还有主角河虾。河虾有多少只?这么说吧,你每咬下去的一小口,保管那里面总有河虾!
8、酒酿元宵:常州的酒酿元宵有多有名,1949年上海“大世界”曾挂过“常州酒酿元宵”的招牌招揽顾客。它选用上白元米和甜酒药,经蒸熟、发酵等工序制成,元宵如玉粒,酒香四溢,风味独特。
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