苏州10道特色美食盘点
01.松鼠桂鱼
清代《调鼎集》中就有记载:“取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”
上好的松鼠桂鱼,整体上外形完好美观,细看则刀工均匀精巧,芡汁油亮,稀稠得当,不堆不流。吃起来则外脆里嫩、酸甜适口,还有松红香味。桂鱼要炸得刚刚好,不老不嫩;番茄汁也要非常到位,味浓又不能过分甜腻。
02.糟溜塘片
每年3月,塘鳢鱼大量上市,家常做法是塘鳢鱼炖蛋、汆汤、红烧等。在苏州还有一种土豪吃法——糟溜塘片。
鲜肥小巧的塘鳢鱼去皮后,只取鱼身左右两片肉,再上些浆,凑成了塘鳢鱼的精华,入口滑嫩,还有些许弹牙。
03.虾子白鱼
苏州人对虾籽鲞鱼都不会太陌生,而这道菜便是把难以获取的鲞鱼换成了太湖白鱼。
“太湖三白”中的两味相结合,光听菜名就能想象出味道有多鲜美了。
04.手剥虾仁
苏州话里“虾仁”与“欢迎”谐音,这道菜也体现了苏帮菜的姿色。
“太湖三白”中的两味相结合,光听菜名就能想象出味道有多鲜美了。
04.手剥虾仁
苏州话里“虾仁”与“欢迎”谐音,这道菜也体现了苏帮菜的姿色。
河虾活剥出来的新鲜虾仁,透着淡淡的胭脂红色,细腻Q弹,充满了生命力。口味虽然清淡,却丝丝缕缕地勾引着人去慢慢品味。
05.常熟一品蒸
常熟蒸菜选料讲究,刀工精致细腻,集鲜、香、烫于一体,味从汁中出,汁自菜中夹,酥烂脱骨而不失其形。
常熟一品蒸是食材精华的集结,所有的食材单独拿出来,都可以是个主角,汇聚到一起之后更是强强联手,一口喝下去,鲜掉眉毛!
06.母油船鸭
其实“母油”就是一种制作特殊、非常鲜美的酱油,属于苏锡地区的特产。
酱红的鸭子,雪白的冬笋,粉红的猪肉,乌黑的香菇,碧绿的青菜。肥而不腻,淡而不薄,清而不寡,实属不可不吃的苏帮菜。
07.酱方
酱方是苏州人民过冬必吃的一道时令菜,名字中的“方”是方肉,大肉的意思。
酱方肉焖得酥烂,不用大力撕扯,用筷子轻轻一拆,肉就自然而然地散开。看着油亮亮,但口感爽滑不腻,香而滋润,肥瘦相宜,满口余香。
08.响油鳝糊
江南水乡,黄鳝遍及河道水滩甚至田间沟边。响油鳝糊有名就在“响油”上,肥鳝盘踞的盘子上桌后,将一勺滚油往鳝糊上那么一浇,瞬间烫得葱花吱吱作响,四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道,顿时喧嚣四起、酣畅淋漓。
苏州民谚有:“小暑黄鳝赛人参”。六、七月间的黄鳝,倍受美食青睐。
09.鲜肉月饼
传统的月饼几乎都是冷食,苏州的月饼不一样,要刚出锅、热腾腾地吃才好。苏州的鲜肉月饼是纯鲜肉做的馅儿,饼皮酥而粉,又有几分韧劲,丰腴的肉汁渗透其间。
每年到中秋前后,老苏州们便顶着秋风排起长队,只为能在节日到来之际吃上一口刚出炉的鲜肉月饼。
10.定胜糕
定胜糕用糯米和粳米按比例磨粉后加红曲米制成,里面是豆沙馅,腰细而两头大,形状像元宝造型。
定胜糕因为寓意美好,常常作为苏州一带人们送礼往来的惯用之物。学生考试,官员升迁,搬家乔迁,亲人朋友、邻里之间都可以赠送定胜糕来表示祝贺。
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