南京盐水鸭的做法及配料 南京盐水鸭的做法及配料窍门

　　南京盐水鸭制作材料：鸭、料酒、盐、大葱、姜、八角、花椒等。

　　制作盐水鸭，整个过程可以分为清洗－干腌－复卤－挂沥－煮制。

　　➤制作程序：

　　1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，用清水冲净，然后把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。

　　2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

　　3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味，也可以放在冰箱里。

　　4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

　　5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

　　6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，放入容器内冷却即可。