开封美食特色
灌汤小笼包
因其小巧精致,且酷像开封市花菊花,在开封当地也称菊花包。开封小笼包子历史悠久,风味独特,是开封著名美食之首。
开封小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿瘦肉为馅,上等精粉为皮,爆火蒸制而成。开封小笼包子其特点“放下像菊花,提起像灯笼”,小巧玲珑、外形美观、皮薄馅多,灌汤流油、清香利口、味道鲜美。吃法也很有讲究,“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤,一口光,满口香“是食客们编的顺口溜。
熘鱼焙面
熘鱼焙面也称鲤鱼焙面,是开封的一道传统美食,也是河南的十大名菜之一,由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜组合而成。
据说,此菜的创立与慈禧太后有很大的关系。八国联军入侵北京,慈禧太后仓皇逃窜,途经开封。开封府衙着名厨备膳,奉上“糖醋熘鱼”,光绪和慈禧太后食后,连声称赞。光绪称之为“古都一佳肴”;慈禧高兴地说“膳后忘返”。随身太监手书一联:“熘鱼出何处,中原古汴梁”赐给开封府以示表彰。
1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面“,盖在做好的“糖醋熘鱼”上面,创制了“糖鱼出何处,将二者合而为一,既可食鱼,又可以面蘸汁,故别有风味。其后,该菜逐渐传开。
杞县炒红薯泥
红薯泥不仅是开封名产,也是中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗制到细作,制作方法很讲究,据介绍说,先把红薯煮熟,剥掉外皮,去其内丝,用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆,再兑入香油、红薯泥不断搅拌,呈柿红泥状出锅。装盘时,分层放桂花糖、山檀丁、玫瑰片、青红丝。
开封锅贴
锅贴属于一种煎烙类馅类小吃,锅贴味道选美、制作精巧,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是面馅各半,形状呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。
涮牛肚
涮牛肚乃夜市必吃的美食。据说是采用数十种中草药及调味品,经过十几个小时熬制而成围汤,其汤味厚而不腻,再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间,佐以色香味俱佳的多种调料,入口松软爽滑,令人回味无穷。
羊肉炕馍
薄薄的白面饼中间裹着羊肉末,吃起来面饼筋道,肉末焦香,很有嚼头,趁热吃正好。
宫廷杏仁茶
杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。选用精制杏仁粉为主料,配以杏仁,花生,玫瑰,桂花,枸杞子等十余种佐料而成。是滋补益寿的佳品。
胡辣汤
胡辣汤黏稠的汤汁,里面配上手打的面筋,鲜嫩的熟肉丁儿,豆腐、粉条、海带等。混合着酸、辣、咸、香的地道胡辣汤,绝对是不二选择。
开封是一个慢节奏的城市,卖小吃的老百姓,你坐那儿跟他聊,你能感觉到这个城市不急躁。一个城市有文化内涵,有内在品质,你会爱上这样的开封。
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