油条
古老的汉族面食,是大江南北相当常见的早餐品种,也是老上海早餐“四大金刚”之一。好油条炸出来,外壳金黄酥脆,内里中空柔韧,发面技巧和炸制火候都有讲究。据说宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间百姓就通过炸制类似油条的面制食品来表达愤怒,闽粤一代,至今还保留着音近“油炸桧”的叫法——大面团切成小条,每两根一组,一根算是秦桧,一根算是王氏,用棒儿一压,扭在一起,放到油锅里去炸,真可谓“愤怒出美食”的典型代表。
大饼
老上海的大饼是贴在筒子的内壁,由炭火烘烤出来。口味分甜、咸两种:长椭圆的是甜大饼,取白砂糖混上面粉,调匀做馅心,趁热吃常会有甜甜的浆水流出;圆圆胖胖的咸大饼看起来貌不惊人,可是当年讲究的做法,必要用本地的小香葱和猪板油,而且必要先煎后烘。一口下去,香咸可口,满嘴的葱油香,一上午都有浓浓的满足感~
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