佛山顺德均安美食攻略 顺德均安老字号美食攻略

　　佛山顺德均安美食攻略详情如下：

鲍汁花菇柚皮

　　花菇鲍汁，口味浓香，鲜香四溢。柚皮经过几次出水，去除了柚子皮本身的苦涩味，经过妈姐的手艺就变成了-道下饭菜或老人家用的佐菜。食惯了山珍海味的人吃起来也会觉得特别甘香，花菇鲍汁渗透到松软无渣的柚子皮里，更是令人欲罢不能。这道菜堪称顺德菜中“粗料精制”的代表作。

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　　均安捞鱼生

　　经过多年发展，“顺德鱼生”成为了经典粤菜，也是承载“世界美食都”品牌的知名美食文化符号。广东人做事喜欢讲究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利的说法:捞鱼生。“捞” 是指拌匀，但在粵语里还有“赚” 的意思。所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，-边大喊:“捞啊， 捞啊!发啊!发寓意“捞得风生水起”。

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　　均安七彩鱼蓉羹

　　均安七彩鱼蓉羹，又名拆鱼羹，是均安的一道传统菜式，也是顺德的一道传统名菜，流传至今，已有近百年历史。均安人用柔滑骨丝少的大头鱼(鳙鱼)代替昂贵的鱼翅，将大头鱼稍煎后拆骨留肉，加上一些瓜菜和佐料同烩成羹。每到夏日，顺德家家户户都爱做拆鱼羹，大街小巷都弥漫着鱼肉的清香，清甜爽口的拆鱼羹让人食指大动，胃口大开。

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　　均安烧猪

　　“烧猪”的方法、用法、食法大同而小异，但均安有自己的特色。均安烧猪由专业的工场作坊采用传统制作方法整只明火烤制而成，在顺德乃至省港澳均享有盛名。均安烧猪的猪皮色泽金黄、爽脆酥香、猪肉嫩滑，入口松化，肥而不腻，骨也入味，辅以白砂糖或甜酱趁热享用，更具风味。

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　　均安鱼饼

　　均安鱼饼是顺德传统菜式中一道名菜。均安的鱼饼真材实料、色泽金黄，鱼香味十足，且大小适中、厚薄均匀、松软弹牙，挂齿留香，是下酒、下饭的佳品，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。

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　　均安蒸猪

　　均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，是顺德的名菜之一。均安蒸猪选材必须选用农家自养的猪，大小约50公斤重左右为宜。这种猪肉质细嫩鲜香，瘦肉不柴、肥肉不腻.其次蒸猪的时候要有专用的房间、大口径的铁锅、特制的长方形杉木箱及自搭的大砖灶.

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　　均安蒸猪杂粥

　　要问这均安猪杂粥驰名远近的原因，其中一个就是用料新鲜，只有最新鲜的猪杂才能做出最鲜美的猪杂粥。即宰即上市，各大食肆、大排档每天从屠宰场运回新鲜猪杂，为挑剔的食客们制作舌尖上的本土美味。

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