1、构成鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪。蛋白质是一种营养物质,对人体特别好,具有生物活性的大分子,具有四层空间结构,结构的改变会影响蛋白质的化学、物理性质,也会影响它的生物活性。严重的时候,蛋白质的生物活性会完全失去,我们称之为蛋白质变性。而高温正是会使蛋白质永久变性的影响因素之一。
2、在煮鸡蛋时,从热水中传递过来的热量会使蛋白质分子内部的一些化学键断裂开来,破坏了蛋白质的结构,同时又会形成新的化学键,使得蛋白质交联成一种较为坚固、略有弹性的状态。在这个过程中,鸡蛋里的脂肪和水分都会被包裹在蛋白质网络中。因此,鸡蛋里的蛋白和蛋黄就会变硬了,而且由于这种变化是不可逆转的,所以即使鸡蛋被放凉后,也不会恢复成原来的液体状。
方志敏的故事
1、1916年秋天,16岁的志敏在弋阳县高小读书,他在学校图书室看了很多进步书籍,并组织了“九区青年社”,专门与土豪劣绅做斗争。2、当时,有个姓张的大地主想弄个“省议员”当当。他让手下用钱去买选票,老百姓议论纷纷。方志敏(0)人阅读时间:2024-09-07河伯为患的故事和含义简短(河伯为患的故事和含义简短一点)
1、成语故事魏文侯时期,邺县县令西门豹得知县内人们深受河伯娶妻之苦,祝巫到处串门访户,遇到美貌女孩就让她嫁给河伯,还要收很多钱财,借此害人命而收揽钱财。西门豹看出其中的奥秘,就把这些女巫及帮凶投入河中,救出那些女孩。2、(0)人阅读时间:2024-09-07防微杜渐的故事和含义简短(防微杜渐的故事和含义简短概括)
1、成语故事东汉和帝即位后,窦太后专权。她的哥哥窦宪官居大将军,任用窦家兄弟为文武大官,掌握着国家的军政大权。看到这种现象,许多大臣心里很着急,都为汉室江山捏了把汗。大臣丁鸿就是其中的一个。丁鸿很有学问,对经书极有研究。(0)人阅读时间:2024-09-07红彤彤和红通通的区别(红彤彤和红通通的区别拼音)
1、读音不同。红通通拼音:hóngtōngtōng,红彤彤拼音为:hóngtóngtóng。2、解释不同:都是红色的其中一种,亮丽鲜艳的红色,有里到外。“红彤彤”比较可爱的红,形容孩子红通通很可爱, “红通通”就是比较深(0)人阅读时间:2024-09-07方志敏的故事
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